รวมทริคในการย่างชิ้นส่วนหมู มือใหม่ต้องรู้ก่อนลงเตา!

หลังจากรู้แล้วว่าเนื้อหมูส่วนไหนย่างอร่อย ขั้นตอนต่อไปคือ เทคนิคการย่างที่จะช่วยให้ได้ชิ้นส่วนหมูสุกกำลังดี และไม่ไหม้จนเสียรสชาติ โดยมือใหม่ควรเข้าใจพื้นฐานเหล่านี้ก่อนลงมือจริง เพื่อให้ทุกจานออกมาอร่อย ดังนี้

• พักเนื้อหลังออกจากตู้เย็นก่อนย่าง

สิ่งสำคัญอันดับแรก คือไม่ควรนำเนื้อหมูจากตู้เย็นไปย่างทันที เพราะอุณหภูมิที่เย็นจัดจะทำให้ด้านนอกสุก หรือไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุกทั่ว ควรพักเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องสักระยะ เพื่อให้เนื้อคลายความเย็นและสุกได้อย่างสม่ำเสมอ ทั้งยังควรหลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งแบบผิดวิธี เพื่อคงความสด และความสะอาดของเนื้อ

• ทาน้ำมันบนตะแกรงก่อนย่าง

หนึ่งในปัญหาที่พบบ่อย คือเนื้อหมูติดตะแกรง แม้บางชิ้นจะมีไขมันอยู่แล้วก็ตาม วิธีแก้โดยให้ทาน้ำมันบาง ๆ บนตะแกรงก่อนวางเนื้อหมูลงไปย่าง ซึ่งจะช่วยลดการติด และทำให้กลับเนื้อได้ง่ายขึ้น อีกทั้งยังช่วยให้ผิวเนื้อสวยน่ารับประทาน

• ควบคุมไฟ ไม่แรงเกินไป

เนื้อหมูจำเป็นต้องสุกทั่วทั้งชิ้น เพื่อความปลอดภัยในการรับประทาน ดังนั้นการใช้ไฟแรงเกินไปอาจทำให้เนื้อด้านนอกไหม้ แต่ด้านในยังไม่สุก ควรใช้ไฟระดับปานกลาง

• ทาซอสเพิ่มในช่วงใกล้สุก

แม้หลายคนจะมีสูตรหมักหมูเฉพาะตัว เช่น บาร์บีคิว สามเกลอ หรือซอสหม่าล่า แต่เมื่อย่างไปสักระยะ ซอสที่หมักอาจแห้งหรือเสียความหอมไปบางส่วน ดังนั้นควรทาซอสเพิ่มในช่วงใกล้สุก เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ และช่วยให้เนื้อหมูดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

• แบ่งการย่างเป็น 2 ช่วงเพื่อคงความอร่อย

หากต้องย่างในปริมาณมาก เช่น สำหรับขายหรือเลี้ยงสังสรรค์ ควรแบ่งการย่างออกเป็น 2 รอบ โดยรอบแรกย่างให้เกือบสุก แล้วพักไว้ เมื่อถึงเวลาจะเสิร์ฟค่อยนำมาย่างซ้ำอีกประมาณ 2-3 นาที วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อหมูยังคงร้อน และไม่แห้งจนเกินไป

• กลับเนื้ออย่างเหมาะสม ไม่พลิกบ่อยเกินไป

การพลิกเนื้อบ่อยเกินไปอาจทำให้เนื้อสูญเสียความชุ่มฉ่ำ และสุกไม่สม่ำเสมอ ควรรอให้เนื้อด้านหนึ่งเริ่มสุกและมีสีสวยก่อนจึงค่อยกลับด้าน จะช่วยให้ได้ผิวเนื้อที่น่าทาน และเก็บน้ำในเนื้อไว้ได้ดีกว่า

ขอบคุณข้อมูลจาก https://www.pitchameat.com/